Et si la cuisine traditionnelle guadeloupéenne était aussi un formidable laboratoire scientifique ? C'est le pari de Saveurs Savantes, une nouvelle série de vulgarisation scientifique qui fera son apparition sur l'antenne de Guadeloupe La 1ère du samedi 7 au vendredi 13 novembre 2026, à 20h05.
À travers des épisodes d'environ cinq minutes, le programme réunit une cuisinière traditionnelle et une chercheuse autour d'une recette emblématique du patrimoine gastronomique guadeloupéen. Leur objectif : comprendre et expliquer les réactions physiques et chimiques qui interviennent lors de la préparation des plats, sans perdre de vue les traditions et les gestes transmis de génération en génération.
Une recette, une question et une expérience scientifique
Chaque épisode de Saveurs Savantes repose sur un concept accessible : partir d'une recette traditionnelle pour répondre à une interrogation scientifique concrète.
En quatre minutes trente, les téléspectateurs découvrent les différentes étapes d'une préparation culinaire, tandis que la chercheuse s'intéresse aux transformations qui s'opèrent au contact des ingrédients, sous l'effet de la chaleur ou au cours des manipulations.
Pour rendre ces mécanismes compréhensibles, la série s'appuie sur des expériences visuelles et des démonstrations réalisées à l'aide de récipients transparents, de colorants ou encore de fils colorés.
Une séquence baptisée « Zoom Saveur » permet également de changer d'échelle pour observer les phénomènes qui se déroulent au cœur des aliments. La matière est alors représentée de manière agrandie à l'écran, offrant une lecture pédagogique de réactions habituellement invisibles à l'œil nu.
Le dispositif est complété par « le Grain de Sel », une voix off complice qui intervient tout au long de l'émission pour questionner les intervenantes, relancer les échanges et apporter une touche d'humour.
Chaque épisode s'achève par une dégustation, rappelant que la découverte scientifique reste avant tout au service du plaisir de cuisiner et de partager.
Du chodo au bokit : les spécialités guadeloupéennes passées au microscope
Pour illustrer son propos, Saveurs Savantes puise directement dans la richesse du patrimoine culinaire de la Guadeloupe.
Parmi les interrogations abordées figure notamment une question familière des amateurs de cuisine traditionnelle : pourquoi le chodo peut-il « tourner » pendant sa préparation ?
Cette spécialité à base de lait, d'œufs et d'épices constitue un exemple des transformations chimiques qui interviennent en cuisine.
La série explique notamment comment les molécules aromatiques des épices se diffusent dans le lait au cours de l'infusion, mais également comment la chaleur agit sur les protéines du jaune d'œuf.
Lorsque la température augmente, ces protéines se modifient et participent à l'épaississement de la préparation. Une chaleur excessive peut toutefois provoquer une coagulation trop importante, altérant la texture recherchée.
Au-delà du chodo, plusieurs spécialités emblématiques de la gastronomie antillaise seront également explorées, parmi lesquelles le kassav, le bébélé, le tourment d'amour, le colombo et le bokit.
Autant de préparations qui permettront d'aborder différentes notions scientifiques tout en mettant en lumière la diversité des traditions culinaires guadeloupéennes.
Un programme qui valorise les savoirs traditionnels et la recherche
L'une des particularités de Saveurs Savantes réside dans sa volonté de faire dialoguer deux univers souvent présentés séparément : les connaissances empiriques des cuisinières traditionnelles et les explications issues de la recherche scientifique.
Loin d'opposer ces approches, le programme s'appuie sur les gestes, les observations et les croyances populaires pour interroger leur fondement scientifique.
Cette démarche permet de valoriser les connaissances transmises au sein des familles tout en donnant aux téléspectateurs des clés pour mieux comprendre les phénomènes qui interviennent dans leur quotidien.
La série entend ainsi rendre la science plus concrète et accessible, notamment auprès des jeunes publics, en utilisant la gastronomie comme point d'entrée vers des disciplines telles que la chimie et la physique.
Une production tournée au lycée polyvalent de Pointe-Noire
Conçue dans le cadre de la Science en fête, déclinée en Guadeloupe par Sciences en Jaden autour du thème « Saveurs savantes », cette nouvelle production bénéficie d'un accompagnement scientifique.
Le programme s'appuie notamment sur les pistes de recherche de l'APSEP et sur l'expertise de Yolène Duchaudé, docteure en chimie. Les explications scientifiques présentées dans les épisodes ont fait l'objet d'une relecture avant le tournage afin d'en garantir la rigueur.
La réalisation a été confiée à Mathieu Aglossi, notamment auteur des films Géo'Dynamic réalisés pour le musée scientifique belge SPARKOH!.
Le tournage s'est déroulé au lycée polyvalent de Pointe-Noire, en Guadeloupe, avec la participation d'étudiants en BTS audiovisuel et d'enseignants.
Cette collaboration avec le milieu éducatif permet également de mettre en valeur les compétences locales et de sensibiliser les étudiants aux métiers de la production audiovisuelle et de la médiation scientifique.
Une diffusion également prolongée sur les plateformes numériques
En complément de sa diffusion télévisée, Saveurs Savantes bénéficiera d'une déclinaison numérique à travers des extraits et des capsules proposés sur le site Internet et les réseaux sociaux de Guadeloupe La 1ère.
Cette stratégie multiplateforme permettra de prolonger les expériences présentées à l'antenne et de toucher un public plus large, notamment les jeunes générations habituées aux formats vidéo courts.
Avec ce nouveau programme, Guadeloupe La 1ère poursuit sa mission de valorisation du patrimoine culturel et des initiatives scientifiques locales, en proposant une approche originale de la transmission des connaissances.
« Saveurs Savantes » sera diffusé à partir du samedi 7 au vendredi 13 novembre 2026 à 20h05 sur Guadeloupe La 1ère. Chaque épisode durera environ cinq minutes.
