© Louis-Adrien Le Blay / Eden
Le patrimoine gastronomique des Outre-mer sera une nouvelle fois à l'honneur sur France 3 en novembre. Présenté par Brice Laurent Dubois, le magazine culinaire « Chef Pays » revient avec quatre émissions inédites, diffusées chaque samedi à 10h40 (horaire Métropole, ndlr), et également disponibles sur les plateformes france.tv et La1ere.fr.
À travers des recettes originales et accessibles, ce programme produit par le pôle Outre-mer de France Télévisions et Eden poursuit son ambition : faire découvrir la richesse et la diversité des cuisines ultramarines, tout en valorisant les produits, les traditions et les savoir-faire qui constituent leur identité.
Pour ces nouveaux numéros, Leïla Albert, Louise Denisot, Yin-Line Chea et Anthony Limery proposeront chacun une création culinaire associant des ingrédients emblématiques des territoires ultramarins à des influences gastronomiques venues d'autres horizons.
Mangue, fruit de la passion, patate douce ou encore cardamome : les produits seront au centre de créations aussi gourmandes qu'inventives. Chaque émission permettra également de rencontrer des professionnels et des passionnés de gastronomie, venus partager leurs expériences et leurs connaissances.
Au-delà de la préparation des recettes, « Chef Pays » entend ainsi mettre en lumière les femmes et les hommes qui participent à la transmission et au rayonnement des traditions culinaires ultramarines.
Pour ouvrir cette programmation de novembre, la cheffe Leïla Albert proposera un dessert aux saveurs tropicales : un cake renversé associant la mangue et le fruit de la passion.
Cette création gourmande sera l'occasion de mettre à l'honneur deux fruits particulièrement appréciés dans les territoires ultramarins, à travers une recette mêlant douceur et notes acidulées.
Pour accompagner ce rendez-vous, l'émission accueillera Yohann Nollin, pâtissier installé en Guadeloupe, ainsi que Mevrick Jolo, créateur de contenu spécialisé dans l'univers de la gastronomie.
La semaine suivante, place à une recette salée imaginée par la cheffe Louise Denisot : une brandade de patate douce et de morue aux citrons confits.
Cette proposition revisitera la brandade traditionnelle en intégrant la patate douce, un ingrédient particulièrement présent dans les cuisines ultramarines. L'association avec la morue et les citrons confits promet une rencontre entre différentes influences culinaires.
Deux invités prendront part à ce numéro : Jean-Philippe Turpin, producteur de piments installé dans l'Hexagone, et Carlos Ferreira, propriétaire d'un restaurant à Montréal, au Canada.
Le troisième rendez-vous du mois fera la part belle aux épices avec la cheffe Yin-Line Chea, qui préparera une côtelette d'agneau accompagnée d'une purée de carotte et d'une gremolata aux amandes et à la cardamome.
Cette recette mettra notamment en valeur la cardamome, une épice aux arômes caractéristiques, utilisée pour apporter une touche parfumée à cette préparation.
Pour enrichir les échanges autour de cet ingrédient, « Chef Pays » recevra Mathieu Fontaine, paysan passionné par les épices à La Réunion, ainsi que Denny Imbroisi, chef italien installé dans l'Hexagone.
Une rencontre entre savoir-faire agricole réunionnais et influences gastronomiques internationales qui illustre la vocation du magazine : créer des passerelles entre les cultures à travers la cuisine.
Pour conclure ce mois de novembre, le chef Anthony Limery proposera une recette associant produits de la mer et notes fumées : un filet de daurade accompagné d'une purée de chou-fleur fumée.
Ce dernier numéro permettra notamment de s'intéresser aux techniques de fumage et à leur utilisation en cuisine, à travers une préparation qui associe la finesse du poisson aux arômes du chou-fleur.
Le chef sera entouré de Armelle Hardy, artisane spécialisée dans le fumage en Martinique, et de Nicolas Rivière, chef cuisinier installé à La Réunion.
À travers ces quatre nouveaux épisodes, « Chef Pays » poursuit son travail de valorisation des cultures culinaires ultramarines. Le magazine ne se limite pas à la présentation de recettes : il met également en avant les produits, les producteurs, les artisans et les professionnels qui contribuent à préserver et à faire évoluer ce patrimoine.
Portée par Brice Laurent Dubois, l'émission privilégie une approche conviviale et accessible, avec des préparations pensées pour pouvoir être reproduites en famille.
Entre transmission des traditions, découverte de nouvelles associations de saveurs et rencontres avec des passionnés, « Chef Pays » rappelle que la gastronomie constitue aussi un formidable moyen de raconter l'histoire et la diversité culturelle des Outre-mer.
À travers des recettes originales et accessibles, ce programme produit par le pôle Outre-mer de France Télévisions et Eden poursuit son ambition : faire découvrir la richesse et la diversité des cuisines ultramarines, tout en valorisant les produits, les traditions et les savoir-faire qui constituent leur identité.
Pour ces nouveaux numéros, Leïla Albert, Louise Denisot, Yin-Line Chea et Anthony Limery proposeront chacun une création culinaire associant des ingrédients emblématiques des territoires ultramarins à des influences gastronomiques venues d'autres horizons.
Quatre rendez-vous pour célébrer la diversité des cuisines ultramarines
Mangue, fruit de la passion, patate douce ou encore cardamome : les produits seront au centre de créations aussi gourmandes qu'inventives. Chaque émission permettra également de rencontrer des professionnels et des passionnés de gastronomie, venus partager leurs expériences et leurs connaissances.
Au-delà de la préparation des recettes, « Chef Pays » entend ainsi mettre en lumière les femmes et les hommes qui participent à la transmission et au rayonnement des traditions culinaires ultramarines.
Samedi 7 novembre : un cake renversé mangue-passion avec Leïla Albert
Pour ouvrir cette programmation de novembre, la cheffe Leïla Albert proposera un dessert aux saveurs tropicales : un cake renversé associant la mangue et le fruit de la passion.
Cette création gourmande sera l'occasion de mettre à l'honneur deux fruits particulièrement appréciés dans les territoires ultramarins, à travers une recette mêlant douceur et notes acidulées.
Pour accompagner ce rendez-vous, l'émission accueillera Yohann Nollin, pâtissier installé en Guadeloupe, ainsi que Mevrick Jolo, créateur de contenu spécialisé dans l'univers de la gastronomie.
Samedi 14 novembre : la patate douce revisitée par Louise Denisot
La semaine suivante, place à une recette salée imaginée par la cheffe Louise Denisot : une brandade de patate douce et de morue aux citrons confits.
Cette proposition revisitera la brandade traditionnelle en intégrant la patate douce, un ingrédient particulièrement présent dans les cuisines ultramarines. L'association avec la morue et les citrons confits promet une rencontre entre différentes influences culinaires.
Deux invités prendront part à ce numéro : Jean-Philippe Turpin, producteur de piments installé dans l'Hexagone, et Carlos Ferreira, propriétaire d'un restaurant à Montréal, au Canada.
Samedi 21 novembre : la cardamome à l'honneur avec Yin-Line Chea
Le troisième rendez-vous du mois fera la part belle aux épices avec la cheffe Yin-Line Chea, qui préparera une côtelette d'agneau accompagnée d'une purée de carotte et d'une gremolata aux amandes et à la cardamome.
Cette recette mettra notamment en valeur la cardamome, une épice aux arômes caractéristiques, utilisée pour apporter une touche parfumée à cette préparation.
Pour enrichir les échanges autour de cet ingrédient, « Chef Pays » recevra Mathieu Fontaine, paysan passionné par les épices à La Réunion, ainsi que Denny Imbroisi, chef italien installé dans l'Hexagone.
Une rencontre entre savoir-faire agricole réunionnais et influences gastronomiques internationales qui illustre la vocation du magazine : créer des passerelles entre les cultures à travers la cuisine.
Samedi 28 novembre : Anthony Limery sublime la daurade et les saveurs fumées
Pour conclure ce mois de novembre, le chef Anthony Limery proposera une recette associant produits de la mer et notes fumées : un filet de daurade accompagné d'une purée de chou-fleur fumée.
Ce dernier numéro permettra notamment de s'intéresser aux techniques de fumage et à leur utilisation en cuisine, à travers une préparation qui associe la finesse du poisson aux arômes du chou-fleur.
Le chef sera entouré de Armelle Hardy, artisane spécialisée dans le fumage en Martinique, et de Nicolas Rivière, chef cuisinier installé à La Réunion.
« Chef Pays », une vitrine du patrimoine gastronomique des Outre-mer
À travers ces quatre nouveaux épisodes, « Chef Pays » poursuit son travail de valorisation des cultures culinaires ultramarines. Le magazine ne se limite pas à la présentation de recettes : il met également en avant les produits, les producteurs, les artisans et les professionnels qui contribuent à préserver et à faire évoluer ce patrimoine.
Portée par Brice Laurent Dubois, l'émission privilégie une approche conviviale et accessible, avec des préparations pensées pour pouvoir être reproduites en famille.
Entre transmission des traditions, découverte de nouvelles associations de saveurs et rencontres avec des passionnés, « Chef Pays » rappelle que la gastronomie constitue aussi un formidable moyen de raconter l'histoire et la diversité culturelle des Outre-mer.
