© Louis-Adrien Le Blay / Eden / France Télévisions
Des Antilles à la Nouvelle-Calédonie, en passant par Saint-Pierre-et-Miquelon et des influences venues d’Amérique latine, Chef Pays transforme la cuisine en véritable invitation au voyage. Le magazine du pôle Outre-mer de France Télévisions revient en octobre avec plusieurs recettes inédites et de nouvelles rencontres.
Au fil de ces émissions de 26 minutes, Brice Laurent Dubois s'entoure de chefs passionnés et d'invités issus d'univers complémentaires : cuisine, agriculture, pâtisserie, nutrition ou encore création de contenus. Ensemble, ils racontent les produits, les gestes et les histoires qui façonnent les cuisines ultramarines.
Des produits ultramarins entre tradition et créativité
Cannelle, noix de cajou, citronnelle, gingembre ou encore café figurent parmi les ingrédients mis en lumière au cours du mois. Des produits familiers dans plusieurs territoires, mais que les chefs sont invités à travailler sous un angle parfois inattendu.
L'ambition de Chef Pays ne se limite ainsi pas à présenter une succession de recettes. Le programme s'intéresse également à l'origine des ingrédients, aux techniques culinaires, à la transmission des gestes et à la manière dont les traditions peuvent dialoguer avec une cuisine plus contemporaine.
Une approche qui permet de raconter les Outre-mer autrement, à travers leur patrimoine gastronomique et les femmes et les hommes qui contribuent à le faire vivre.
Beignets de légumes et bouillon détox pour ouvrir le mois
Le samedi 3 octobre, la cheffe Sanjee ouvre cette programmation avec des beignets de légumes et fanes accompagnés d'un bouillon détox aux épluchures.
Elle est entourée d'Anna-Maria Montlouis-Félicité, créatrice culinaire et traiteur en Martinique, et de Nicolas Paturel, maraîcher à Saint-Pierre-et-Miquelon.
Cette première escale met notamment en avant une cuisine attentive à l'utilisation des produits dans leur ensemble, jusque dans des parties parfois délaissées comme les fanes et les épluchures.
Les sarcives revisitées en chaussons salés
Direction de nouvelles saveurs le samedi 10 octobre avec la cheffe Yin-Line Chea, qui propose des chaussons salés aux sarcives.
Pour cette émission, elle partage la cuisine avec Laura Sorrente, créatrice de contenu spécialisée dans la food en France hexagonale, et le chef Nicolas Rivière.
Le rendez-vous fait ainsi dialoguer une spécialité bien connue dans certains territoires ultramarins avec un format gourmand et facilement identifiable : le chausson salé.
Anthony Limery cuisine le pagre avec une panure à la noix de cajou
Le samedi 17 octobre, place au poisson avec le chef Anthony Limery. Au menu : un filet de pagre pané à la noix de cajou, une recette associant un produit de la mer à la richesse aromatique et à la texture du fruit à coque.
Le chef reçoit Mariele Góes, cheffe brésilienne installée dans l'Hexagone, ainsi que Charlène Guignet, diététicienne-nutritionniste en Nouvelle-Calédonie.
Cette émission sera notamment l'occasion de croiser différentes cultures culinaires et différents regards autour d'une même assiette.
Un « tres leches » aux accents ultramarins
Le samedi 24 octobre, Yin-Line Chea revient dans Chef Pays pour s'attaquer à un incontournable de la pâtisserie latino-américaine : le tres leches, célèbre gâteau imbibé d'un mélange de laits.
Elle sera accompagnée de Mevrick Jolo, créateur de contenu food actif entre le Portugal et les Antilles, ainsi que de Javier Jimenez Morales, chef au Pérou.
Une nouvelle démonstration de la proximité et des échanges qui peuvent exister entre les cuisines ultramarines, caribéennes et latino-américaines.
Meidhy Galas termine octobre avec la cannelle
Pour conclure le mois, le samedi 31 octobre, le chef Meidhy Galas réalisera un étonnant gâteau aux pommes et à la cannelle transparent.
Il sera entouré de Cathy Jean-Théodore, productrice d'épices en Martinique, et de Lionel Durimel, pâtissier en Guadeloupe.
La cannelle occupera une place centrale dans cette dernière escale d'octobre, permettant également de mettre en lumière le travail réalisé en amont par les producteurs d'épices.
La gastronomie comme porte d'entrée vers les territoires
À travers ces différentes rencontres, Chef Pays poursuit son exploration d'un patrimoine culinaire ultramarin particulièrement riche et métissé. Les recettes servent de point de départ pour parler des territoires, de leurs productions, de leurs influences et de la transmission entre générations.
Au-delà de la démonstration culinaire, l'émission entend ainsi valoriser celles et ceux qui cultivent, transforment, cuisinent et transmettent ces produits et ces savoir-faire.
Entre traditions, métissages et créations contemporaines, cette programmation d'octobre illustre une nouvelle fois la diversité des cuisines des Outre-mer et leur capacité à se renouveler sans perdre le lien avec leurs racines.
