C’est un nouveau programme court qui mettra à l’honneur la gastronomie locale et la relève polynésienne. À partir du samedi 7 mars à 18h00, Polynésie La 1ère propose “Un Plat, Un Talent, Une Formation”, une émission culinaire de 13 minutes consacrée aux produits du terroir, à la transmission des savoir-faire et aux étudiants de l’École hôtelière de Polynésie.
Plus qu’une simple démonstration de recettes, ce rendez-vous gourmet ambitionne de valoriser la richesse des ingrédients locaux, la diversité des influences culinaires et l’énergie créative de la jeunesse du fenua. À travers chaque épisode, le programme met en lumière l’apprentissage des gestes professionnels, l’exigence technique et la passion qui animent les talents de demain.
Un premier épisode placé sous le signe de la tradition revisitée
Pour ouvrir la série, “Un Plat, Un Talent, Une Formation” s’intéresse à un classique de la cuisine polynésienne : le ‘uru pua’atoro. Ce plat traditionnel, à base de fruit à pain et de bœuf salé, est revisité avec audace par Tepoetiriura Gramont, élève de 1ère STHR (Sciences et technologies de l’hôtellerie et de la restauration) à l’École Hôtelière de Tahiti.
Accompagnée de son professeur Jason Ho, la jeune cuisinière propose une interprétation contemporaine du mets emblématique. Le ‘uru pua’atoro se transforme ainsi en un ragoût structuré et raffiné, servi avec des gnocchis. Une approche qui conjugue respect des fondamentaux et ouverture aux techniques culinaires modernes, illustrant parfaitement la philosophie de l’émission : transmettre sans figer, innover sans trahir.
Mettre en lumière la formation et les talents du territoire
À travers ce format court et rythmé, le programme entend aussi valoriser les filières de formation aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration en Polynésie. Chaque épisode devient un espace d’expression pour les élèves, mais aussi une vitrine du travail pédagogique mené par leurs enseignants.
En plaçant les étudiants au cœur du dispositif, l’émission souligne l’importance de la transmission intergénérationnelle et la montée en compétences d’une nouvelle génération prête à porter haut les couleurs de la gastronomie polynésienne.
Avec ce premier numéro, “Un Plat, Un Talent, Une Formation” pose les bases d’une série prometteuse : découvrir des talents en devenir, redécouvrir des recettes du terroir sous un angle contemporain et célébrer le savoir-faire culinaire du fenua, chaque samedi sur Polynésie La 1ère.
