Pendant les vacances, France 3 met les cuisines ultramarines à l'honneur avec une nouvelle programmation de « Chef Pays », le magazine culinaire présenté par Brice Laurent Dubois.
Diffusée du 4 au 31 juillet, cette édition estivale invite les téléspectateurs à un véritable voyage gastronomique à travers les Outre-mer, en compagnie de chefs invités qui revisiteront les produits emblématiques des territoires avec créativité et authenticité.
Proposé du lundi au vendredi à 11h25, le samedi à 11h15 et le dimanche à 11h05, ce rendez-vous quotidien de 26 minutes, produit par France Télévisions (pôle Outre-mer) et Eden, promet un mois riche en découvertes culinaires, en astuces de chefs et en recettes accessibles à tous.
Un casting de chefs invités pour célébrer les saveurs des Outre-mer
Pour cette programmation spéciale été, Chef Pays réunit plusieurs figures de la gastronomie qui se succéderont aux côtés de Brice Laurent Dubois.
Au fil des semaines, Leïla Albert, Sanjee, Louise Denisot, Yin-Line Chea, Anthony Limery, Meidhy Galas et Ilyes Bachi partageront leur univers culinaire en sublimant des produits incontournables des Outre-mer comme la vanille Bourbon, le giraumon, le combava, le taro, l'igname, le piment antillais, les fruits de la passion, la mangue, le curcuma ou encore la patate douce.
Chaque émission mêlera recettes, techniques, conseils et anecdotes autour de ces ingrédients, offrant une immersion dans un patrimoine culinaire riche, métissé et profondément ancré dans les traditions locales.
Les recettes du premier week-end : fraîcheur et gourmandise
Le mois débute avec deux recettes estivales.
- Samedi 4 juillet : Salade de couac aux agrumes, une entrée fraîche mettant en valeur le célèbre couac guyanais accompagné de notes acidulées.
- Dimanche 5 juillet : Gâteau carotte, vanille et chocolat blanc, un dessert gourmand qui associe la douceur de la vanille Bourbon à la gourmandise du chocolat blanc.
Deuxième semaine : desserts raffinés et cuisine généreuse
Les 11 et 12 juillet, place à deux nouvelles créations.
- Samedi 11 juillet : Crème brûlée aux fruits de la passion, où l'acidité du fruit exotique vient revisiter un grand classique de la pâtisserie française.
- Dimanche 12 juillet : Côtelette d'agneau, purée de carotte, gremolata amande et cardamome, une recette mêlant influences méditerranéennes et produits ultramarins.
Du 13 au 19 juillet : une semaine entre tradition et créativité
La semaine du 13 juillet propose une grande diversité de plats salés et sucrés.
- Lundi 13 juillet : Crevettes, mangue, ail et piment vert, une recette aux accents tropicaux où le sucré-salé est à l'honneur.
- Mardi 14 juillet : Les Tourments d'amour d'Anthony, revisite de la célèbre spécialité pâtissière des Saintes.
- Mercredi 15 juillet : Gâteau de riz crousti-fondant à partager, une préparation familiale mêlant textures croquantes et fondantes.
- Jeudi 16 juillet : Crème au tofu, sésame blond et sauce dulce de leche, une proposition originale aux influences asiatiques et latino-américaines.
- Vendredi 17 juillet : Minestrone à la courge, une soupe généreuse mettant à l'honneur les légumes de saison.
- Samedi 18 juillet : Kebab poulet sauce samouraï, une version revisitée d'un grand classique de la street-food.
- Dimanche 19 juillet : Espadon au bouillon de curcuma et gingembre, tombée d'épinards, une recette raffinée où les épices des îles subliment le poisson.
Du 20 au 26 juillet : les fruits tropicaux à l'honneur
La quatrième semaine fait la part belle aux produits emblématiques des climats tropicaux.
- Lundi 20 juillet : Cake renversé mangue-passion, un dessert moelleux aux saveurs exotiques.
- Mardi 21 juillet : Pickles de mangues vertes et citrons accompagnés de papadum, une préparation inspirée des traditions culinaires de l'océan Indien.
- Mercredi 22 juillet : Poisson blanc laqué à la vanille, crémeux de patates douces, mariage subtil entre douceur et finesse.
- Jeudi 23 juillet : Bœuf sauté au gingembre, une recette parfumée influencée par les cuisines asiatiques.
- Vendredi 24 juillet : Gombo en tempura, mayonnaise aux herbes, où le légume emblématique des Antilles est revisité dans un esprit japonais.
- Samedi 25 juillet : Poires pochées à l'hibiscus et arlettes épicées, un dessert élégant et délicatement parfumé.
- Dimanche 26 juillet : Steak de thon, huile tiède citronnelle et quinoa coco, une assiette équilibrée aux accents marins.
Dernière semaine : un final gourmand aux saveurs des îles
Pour conclure ce mois placé sous le signe des cuisines ultramarines, Chef Pays proposera cinq nouvelles recettes.
- Lundi 27 juillet : Brandade de patate douce et morue aux citrons confits, une interprétation originale d'un grand classique.
- Mardi 28 juillet : Beignets de taro farci, mettant à l'honneur ce tubercule emblématique des îles du Pacifique et de l'océan Indien.
- Mercredi 29 juillet : Riz créole aux crevettes et ananas, une recette colorée mêlant terre et mer.
- Jeudi 30 juillet : Haut de cuisse de poulet au combava et au miel, où les agrumes réunionnais apportent fraîcheur et intensité aromatique.
- Vendredi 31 juillet : Bowl tropical au riz, haricots rouges et mangue, agrémenté d'un topping crunchy, une création contemporaine qui clôture cette programmation estivale sur une note saine et gourmande.
Une invitation quotidienne à découvrir le patrimoine culinaire ultramarin
À travers cette édition estivale, « Chef Pays » poursuit son ambition de faire rayonner les cuisines des Outre-mer auprès du plus grand nombre. En valorisant les produits locaux, les traditions gastronomiques et le savoir-faire de chefs venus d'horizons variés, le magazine s'impose comme un véritable rendez-vous de découverte, de transmission et de partage.
Pendant près d'un mois, les téléspectateurs pourront ainsi enrichir leur carnet de recettes tout en explorant la diversité des terroirs ultramarins, de la Guyane à La Réunion, en passant par les Antilles, la Polynésie française ou encore la Nouvelle-Calédonie. Une programmation estivale placée sous le signe de la convivialité, de la créativité et des saveurs qui font toute la richesse de la gastronomie des Outre-mer.
