À travers recettes, rencontres et découvertes, le programme entend une nouvelle fois raconter les Outre-mer par leur gastronomie. Derrière chaque produit et chaque préparation se dessinent en effet une histoire, un territoire et des gestes transmis de génération en génération.
Pour les quatre émissions inédites de septembre, Leïla Albert, Meidhy Galas, Yin-Line Chea et Louise Denisot seront successivement aux fourneaux. Citronnelle, gingembre, curcuma, café, agrumes ou encore crevettes nourriront des créations associant héritage culinaire et approches contemporaines.
Quatre rendez-vous gourmands en septembre
La rentrée débutera samedi 5 septembre autour d'une mousse au chocolat, caramel et tuiles au café, réalisée avec la cheffe Leïla Albert. L'émission accueillera également Alexandre Loiseur, pâtissier professionnel à La Réunion, et Dimitri Prudent, pâtissier amateur en Guyane.
Le samedi 12 septembre, place aux saveurs marines avec un gravelax de daurade et agrumes, préparé aux côtés du chef Meidhy Galas. Noah Carité, demi-chef de partie à La Réunion, et Gabriel Levionnois, chef en Nouvelle-Calédonie, participeront à ce nouveau numéro.
Le samedi 19 septembre, la cheffe Yin-Line Chea proposera une crème brûlée au gingembre et curcuma. Brice Laurent Dubois recevra à cette occasion Kevin Yokessa, créateur de contenu consacré à la gastronomie et second de cuisine dans l'Hexagone, ainsi que Cédric Perrot, pâtissier à La Réunion.
Enfin, le samedi 26 septembre, la cheffe Louise Denisot clôturera ce mois de rentrée avec des brochettes de crevettes au paprika fumé, accompagnées d'un écrasé de chou-fleur et d'avocat. Elle sera entourée de Marc Paturot, artisan fumeur en Guadeloupe, et de Thomas Carrere, chef à La Réunion.
La cuisine comme patrimoine vivant
Au-delà des recettes, Chef Pays revendique une approche où la gastronomie devient un moyen de raconter les territoires ultramarins. Techniques, produits locaux et gestes hérités des générations précédentes constituent ainsi le fil conducteur de l'émission.
Cette dimension de transmission occupe d'ailleurs une place particulière pour Brice Laurent Dubois. Interrogé à l'occasion de cette rentrée sur la recette familiale à laquelle il est le plus attaché, l'animateur cite immédiatement le dombré crevettes de sa grand-mère.
Une préparation apprise directement à ses côtés, sans recette écrite ni quantités précisément établies. Il explique avoir mis plusieurs années à parvenir à la reproduire fidèlement et refuse aujourd'hui de la revisiter, souhaitant préserver intact cet héritage familial.
Autre produit chargé de symboles à ses yeux : la vanille. Pour Brice Laurent Dubois, elle représente particulièrement bien les Outre-mer par le temps nécessaire à sa culture, la précision de la pollinisation manuelle et les savoir-faire qui entourent sa production. Un produit devenu incontournable dans les cuisines du monde tout en restant profondément associé à plusieurs territoires ultramarins.
Un voyage culinaire entre héritage et ouverture
Cette articulation entre racines et découverte résume précisément la philosophie de Chef Pays. Lorsqu'on lui demande de condenser l'émission « en une seule bouchée », Brice Laurent Dubois imagine ainsi « un accra qui aurait fait le tour du monde et qui reviendrait raconter ce qu'il a vu ».
Une formule qui traduit l'ambition du programme : partir des produits et traditions des Outre-mer, les confronter à d'autres inspirations culinaires puis revenir à leur identité première, enrichie de nouvelles influences.
Avec ses quatre inédits de septembre, Chef Pays poursuit ainsi son exploration d'un patrimoine gastronomique ultramarin particulièrement diversifié. Des cuisines réunionnaise, guyanaise, guadeloupéenne ou calédonienne aux parcours de professionnels installés dans l'Hexagone, l'émission entend faire de chaque assiette une porte d'entrée vers les territoires, leurs habitants et leurs histoires.
À retenir : Chef Pays, présenté par Brice Laurent Dubois, est diffusé chaque samedi à 10h40 sur France 3, ainsi que sur La1ere.fr et france.tv. Les quatre émissions inédites de rentrée sont programmées les 5, 12, 19 et 26 septembre 2026.
