À l’occasion de son 65e anniversaire, le Service militaire adapté (SMA) a organisé un concours culinaire inédit réunissant une vingtaine de jeunes volontaires en formation aux métiers de la restauration et du service. Placée sous la présidence du chef étoilé Thierry Marx, cette compétition a permis de mettre en lumière les richesses gastronomiques des territoires ultramarins tout en valorisant le savoir-faire et le parcours d’insertion de ces jeunes talents.
Organisé au lycée des métiers de la gastronomie durable Belliard, dans le 18e arrondissement de Paris, le concours a réuni sept équipes composées chacune de trois volontaires et d’un encadrant. Durant quatre heures, les participants ont relevé un défi de taille : élaborer un plat à base de poisson ou de viande accompagné de trois garnitures, en privilégiant exclusivement des produits issus de leurs territoires d’origine. La veille de l’épreuve, les équipes avaient eu l’opportunité de sélectionner leurs ingrédients au marché international de Rungis, accompagnées de chefs professionnels.
Au-delà de la compétition, l’événement s’est imposé comme une véritable vitrine du patrimoine culinaire ultramarin. Les candidats ont ainsi revisité des produits emblématiques de leurs régions respectives, démontrant la diversité et la richesse des traditions gastronomiques françaises d’outre-mer.
La Polynésie française décroche la première place
Le premier prix a été attribué au RSMA de Polynésie française pour son plat intitulé « Te Fenua – l’Âme de l’Océan Polynésien ». Cette création mettait à l’honneur le thon, accompagné d’une raviole de taro violet, d’un croustillant de uru fumé et de papaye. Le jury a salué la maîtrise technique de l’équipe ainsi que la mise en valeur des saveurs polynésiennes.
La deuxième place est revenue au RSMA Guyane avec un filet de poulet contisé à l’ananas, servi avec de la banane plantain, de la patate douce et des chips de fruit à pain. Le podium a été complété par le RSMA Nouvelle-Calédonie grâce à une ballotine de mahi-mahi en mwata, accompagnée d’une mousseline de patate douce, d’achards de pourpier et d’un beignet de fleur de courge.
Des prix spéciaux pour récompenser la créativité
Le jury a également distingué plusieurs équipes pour l’originalité de leurs créations. Le prix de la Révélation du jury a été attribué au RSMA Mayotte pour son association de poulpe, d’aubergine au lait de coco et de tubercules mahorais. Le prix de l’Innovation est revenu au RSMA Guadeloupe avec un poisson perroquet mariné sous une croûte de fleur de bougainvillier.
Le RSMA La Réunion a quant à lui reçu le Prix spécial du jury pour sa « Légine en deux façons », sublimée par un risotto de songe, un caramel mangue-ananas et des saveurs typiques de l’île. Enfin, le Prix de l’Audace a récompensé le RSMA Martinique pour une création originale mêlant poulet, ouassous, manioc et produits du terroir martiniquais.
Une démonstration de l’excellence du SMA
À l’issue du concours, les équipes lauréates ont eu l’honneur d’être reçues dans les cuisines du Palais de l’Élysée par Fabrice Desvignes, chef des cuisines présidentielles. Une reconnaissance prestigieuse pour ces jeunes volontaires engagés dans un parcours de formation et d’insertion professionnelle.
Pour le général Patrice Bellon, commandant du SMA, ce concours représente bien plus qu’un simple défi culinaire. Il constitue un moyen de valoriser les territoires ultramarins, leur culture et leur patrimoine tout en illustrant les valeurs transmises au sein du dispositif : rigueur, discipline, exigence et respect.
Créé en 1961, le Service militaire adapté accompagne chaque année près de 6 000 jeunes ultramarins âgés de 18 à 25 ans vers l’emploi. Avec plus de 150 000 bénéficiaires depuis sa création et un taux d’insertion supérieur à 80 %, le SMA demeure l’un des dispositifs les plus performants en matière d’insertion socioprofessionnelle dans les territoires d’outre-mer
